annabaskakova: (Default)



- Сваришь уху из форели? - спросила мама.
- Конечно, - обрадовалась я. И мама выдала мне несколько форельих головок и хвостиков.
- Ээээ.... а у тебя же форелья тушка в морозилке лежит, - сказала я, - что ж там плавать-то будет, в супе - головы и хвосты?

Но мама посмотрела на меня так, что я поняла - надо варить из того, что выдали.

Для начала я развела в воде шафран (водки, в коей полагается его разводить, у меня не было, а на заныканную с Нового года бутылочку граппы рука не поднялась). Потом хорошенько разварила форель в подсоленной воде, добавив луковицу и несколько морковок, затем вынула из получившегося бульона. Попробовала бульон - да, рыбой отдавало слабо. Конечно, можно было сходить за рыбой в магазин, но мы не ищем легких путей. Я сварила в рыбном бульоне нарезанную картошку и еще несколько морковок. Не помогло. В супе не было главного - индивидуальности. От отчаяния я всыпала туда приправу с глутаминатом натрия. Вкус появился, но стало неинтересно. Тогда я решила пойти ва-банк и вылила в кастрюлю полпакета томатного сока. И долгожданный вкус-таки появился. Когда все это прокипело, я решила, что теперь уже все равно, нарезала на ломтики крабовые палочки и кинула в суп. Палочки размотались, в кастрюле стало красиво. Я вылила туда шафрановый настой, подумав, что желтые кружочки жира на красном фоне не помешают.
Тем временем вытащенная из кастрюли рыба остыла, я разобрала ее на составляющие и кинула обратно в суп все, что можно было есть. "Помирать - так с музыкой" - сказала я себе и щедро насыпала в суп помидоров-черри, а еще душистого и черного перца, ягод можжевельника и лавровых листиков. Перед подачей к столу я выдавила в каждую тарелку ломтик лимона и посыпала зеленью.

- Оооо! Как вкусно! - сказали домашние за обедом. Я едва успела сфотографировать то, что осталось на дне супницы, как они и это доели.

А если вы захотите узнать, как готовится настоящая поморская уха - вот ссылка. Я готовила ЭТО на Новый год. Это объедение, правда. http://www.ljpoisk.ru/archive/3830290.html
annabaskakova: (Default)
Для сообщества gotovim_vmeste

Морскую рыбу (в данном случае - филе тилапии), замариновать на ночь, проложив ломтиками лимона и нарезанным луком, оставить в холодильнике. Перед приготовлением обвалять в муке, посолить. Обжарить на сковороде. В последнюю порцию рыбы перед обжаркой добавить лук, в котором она мариновалась. Готовую рыбу украсить зеленью, посыпать жареным луком. Подавать с рисом или с печеной картошкой, украсить свеженарезанными тонкими ломтиками лимона.


annabaskakova: (Default)
Рецепт для ленивых граждан, отправивших всю родню на дачу. Кулинары, не бейте тапками.

В готовый мясной фарш добавить нарубленной капусты, вылить пару яиц, высыпать немного муки, а также соли, и положить размягченного сливочного масла (все пропорции - по желанию, главное не переборщить с капустой, чтобы котлеты лепились. Если разваливаются - добавить муки и яиц). После этого можно высыпать в фарш все завалявшиеся дома специи и как следует все перемешать, из получившейся массы нужно сформовать котлеты. У меня как раз был черствый кусок белого батона, который я истолкла в ступке. Получились сухари, в них я и обваляла котлеты. И сильно обжарила их на сковородке. Вернее, на двух сковородках - фарша был целый килограмм.




Когда котлеты были готовы, я сложила их в одну из сковородок - более глубокую, - добавила в сковороду полбанки томатной пасты, которую развела водой из чайника, опять же разные специи, в том числе сушеную зелень, и прокипятила на медленном огне. Получились вполне себе, два дня за продуктами можно было не выходить и наслаждаться тишиной и покоем. Котлеты опробованы на гостях и одобрены.


annabaskakova: (Default)
Вдруг я осознала, что давным-давно ничего не готовила, и решила немедленно исправиться и даже завести в ЖЖ кулинарную рубрику. Я вспомнила рецепт, который мне когда-то дала Рашель Ароновна Витензон - преподавательница истории театра в Суриковском институте, вечная ей память. Она была очень добрым человеком и всегда угощала голодных лаборантов кафедры, в том числе и меня, всякими вкусными вещами, принесенными из дому. В том числе угощала и сырным рулетом.




Как это готовить? )
annabaskakova: (Default)



для сообщества [profile] gotovim_vmeste
Плов с курицей 


1.В казан налить немного растительного масла, подождать, пока разогреется.

2. Бросить в него острый красный перец (если закипит – значит, масло достаточно разогрето),

3. Положить в масло лук и морковку и слегка обжарить.

4. Обжарить в том же масле нарезанные куски курицы, не забыв посолить и поперчить.

(У меня не было ни морковки, ни лука, а гости уже были почти что на пороге. Поэтому я просто бросила в казан нарезанные куриные грудки, а также – куриные крылышки, - в общем, все мясное, что нашлось в морозилке. В курицу всыпала купленную в Адыгее приправу для плова – барбарис, сушеная морковь, третий ингредиент мне неизвестен). Заодно шмякнула туда же горсть сырых тыквенных семечек – ни в одном рецепте такого не было, но я люблю эксперименты. Вкус семечки не испортили, но ничего особенного и не придали – разве что красивые зеленые пятнышки. Регулярно помешивая (то бишь отдирая длинной ложкой от дна то, что к нему пришкваривалось), довела до полуготовности и золотистой корочки).

5. Всыпать промытый рис.

6. Залить водой так, чтобы она на два пальца закрывала рис.

7. Посолить и, не перемешивая, варить до полуготовности риса, накрыв крышкой.

(Если вода выкипела, а рис не готов, можно долить еe из чайника, пробуравив в рисе дыру до самого низа с помощью ручки от длинной ложки, а лучше - несколько дыр).

8. Когда рис почти готов, положить в него очищенные зубчики чеснока, вдавив их в рис, и под крышкой довести до готовности (я на этой стадии всыпала еще и сушеный розмарин).

Домашним плов очень понравился – настолько, что они мигом выудили из казана все мясо и чеснок, практически не тронув рис. Для съемки пришлось поджарить еще одну куриную грудку на сковородке и красиво разложить сверху, делая вид, что так и надоJ

Сия красота была уничтожена после съемки мною лично и весьма кстати приехавшей в гости

[profile] machasgracias

 


 

 

 





Profile

annabaskakova: (Default)
annabaskakova

June 2015

S M T W T F S
 123456
789101112 13
14151617181920
21222324252627
282930    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 04:19 pm
Powered by Dreamwidth Studios